Il girello si ricava dal margine posteriore della coscia.
È costituito da un unico muscolo tondo, compatto…
È la parte laterale posteriore della coscia e ha forma rettangolare.
È il taglio più grande della parte posteriore dell’animale.
È un taglio della gamba posteriore corrispondente al polpaccio umano. È ricco di lamine connettivali.
La noce, ricavata dalla parte anteriore della coscia (lato esterno) attaccata al femore. Può venire commercializzata…
Il filetto, posto per la maggior parte della sua lunghezza sotto le vertebre lombari. Può essere staccato intero…