Si ottiene dal taglio della carne bovina chiamato muscolo posteriore o anteriore e sono la parte superiore…
La costata costituisce la parte anteriore della lombata ed ha come base le vertebre toraciche.
Taglio di carne bovina, grassa, ideale per bollito, brodo, spezzatini e umido.
Taglio a forma triangolare. La parte principale è di buon valore commerciale specialmente negli animali più giovani.
Il pezzo, a forma di tronco di cono, richiama l’omonimo della coscia.
Si ricava dalla zona che va dal collo
verso la pancia.